松茸焗土鸡
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在广东，与六祖慧能深有渊源的佛寺有三：广州的光孝寺、韶关的南华寺、云浮新兴的国恩寺。可能是国恩寺的缘故，当地人对于斋菜深有研究，素斋，也就理所当然地成为了新兴县的另一个标签。
在国恩寺附近就有一家悦和莊，里面的素食非常值得一试。
悦和莊整体的设计体现着浓浓的禅味。气派庄严的大堂，墙上有清幽淡雅的书画，雕花木椅和方桌有种古朴的味道，中间摆放着牙雕，隔壁是一尊弥勒佛。用餐地点在单独的厢房，名清怡轩。雕栏画栋的厢房屏风，以青花为底纹的陶瓷餐具，无处不见古典淡雅之风。
悦和莊食府菜式以“健康、养生”为理念，所用食材为绿色产品，根据不同的季节，菜式略有不同。食谱参照古中医和今西医中的健康养生食谱，烹饪油为纯花生油。最重要的是，不用味精和鸡精等调味料，保持着事物最原生态的味道。
【荷香六祖斋】主要原料是三茹、六耳、豆制品、面筋、瓜果。主要制法：水发冬茹，水发木耳，用刀批成片，莲子切去两头。用竹捅去芯，枣泥做成圆球，发菜入开水汆一下，捞挤净水。锅内放入素汤，发菜烧一下捞入盘内晾凉，再将发菜缠绕在泥圆球码入碗内，浇上菜汤备用。锅置上，下花生油烧至温热，放入粟子略炸一下，捞入小盆内撒上白糖，精盐少许搅拌均匀上屉干蒸好后取出。油锅再烧七成热，下之面筋煨至面盘回软，汤汁将及时下火。腐竹放另一锅内，下入开烧15分钟取出，挤净水备用。冬茹片，冬笋片，菜花入水汆烫后捞出控净水。炒锅烧热，下入芝麻油和姜末炒出香味，冲入素汤下放入冬茹片，冬笋片、面筋块、口蘑片、腐竹段、胡椒面，白糖调味，改用小火焖烧。枣泥球上屉略蒸，扣在盘的中间，将蒸好的粟子均匀洒在碗的四周，将煮好的素菜用水淀粉勾浓汁，再均匀地盛在碗的四周。然后将扣枣泥的碗取下，浇上涂汁即成。值得一提的是，在悦和莊，这道菜是用荷叶包裹，因此，入口爽滑软料，荷叶的清香和各种斋菜的香味多香融合。
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【枸杞蒸淮山条】淮山味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾。枸杞具有很好的滋补和治疗作用。用枸杞蒸淮山，极具养生之道。
【盐水苦麦菜】纯天然青菜，绿色无污染。一般都是今年种，明年收成，不需要人工照料，任其自由生长，有祛湿功效。
虽然主推斋菜养生，不过俗语有云：酒肉穿肠过，佛祖心中留。对于一个肉食动物来讲，没有肉的人生是无法想象的。
【粉葛夹】粉葛解肌退热，生津止渴，一般都是煲汤喝。这里的做法比较特别，是将粉葛顺着纹理切成薄片，中间夹上肉碎，末了淋上酱汁。粉葛无渣，入口松化，混合着淡淡的肉香，萦绕舌尖。
【橙香骨】这道菜确实让我惊艳了一把。橙子切成半圆薄片，均匀地铺在盘子四周。橙肉切丁，与猪骨混搭，颜色靓丽，在视觉上已是一种享受。入口酸酸甜甜，特别开胃。
【泥鳅煎蛋汤】泥鳅含优质蛋白质、维生素 A铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气功效，汤中加入有正气作用的北芪，二者相得益彰。不过为什么要加入煎鸡蛋呢？原来，鸡蛋也有滋补作用，特别是女子坐月子的时候常食鸡蛋，对身体大有裨益。而且煎鸡蛋鲜甜，让汤汁更入味。
【芦笋炒鹿肉】这道菜所用的鹿是梅花鹿，放心，吃的不是野生保护动物，而是人工饲养的。山庄在一个较偏远的山头饲养了一些梅花鹿和羊，作为酒店饭菜的原材料。鹿肉肉质细嫩、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多。
净土法门法师：为病人念佛回向，是否需要承担他的业障？问：下面一题，若遇亲友身体有病，我们诵经念佛回向，是否需要承担他们的业障？
答：业障不会承担，为什么？你对他是没有要求。如果是有条件的，可能要分担他的业障；没有条件的，不会分担他的业障。如果你有图名、有图利，这可能会分担一部分；如果说名利都没有，完全是以慈悲心帮助他，纵然他的冤亲债主也贴不了你的身，这个道理要懂得。
（净土法门法师·答香港参学同修之一０三2008/10/10）
（本站按语：如此说来，参加义务的、免费的助念、超度等佛事，我们是不需要担心的。有些专门从事替人诵经念佛而换取钱财或者名利的人，如果敷衍了事，可能要背很重的因果的，包括出家人作佛事。《印光大师文钞》中有类似的开示——“不可代人诵经念佛而图名利”。）
问：有一说法，参加助念，若不能把亡者送到西方极乐世界，亡者会找居士的麻烦，也要为亡者背业，这使很多人不敢为亡者助念。请老法师慈悲开示。
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广州哪里放生乌龟答：我想亡者不会有这种报复心，有这种报复心那就有瞋恚，他有瞋恚、有报复他就不能生到善道，这是肯定的。别人真正来帮忙，能不能往生还在自己；帮忙，他要肯接受，真的就往生。临命终时候，那是关键的一念，最重要的，这一念提醒他，助念是提醒他，把一切都放下，这一声阿弥陀佛，他就决定得生；如果最后的一念还不能够放下他的家亲眷属，他就不能往生。不能往生，助念有没有益处？有，减少他的痛苦。往往在恶道里头他也提升，堕地狱的帮助他提升到饿鬼道，堕饿鬼的帮助他到畜生道，堕畜生的帮助他又到人道，这都是好处。有许多的好处，他怎么会来找麻烦？如果来找麻烦，可见得这个人瞋恨心很重，瞋恨心很重那是地狱的业因，他也找不了帮助他的人。所以这个事情是我们自己多心了，不要有这种念头，应该诚心诚意帮助亡人。至少，他不能接受的话，减少他的痛苦，对他有好处。我相信一般来说，他会感恩的。
（净土法门法师·答香港参学同修之一０八2009/1/16）
