福建淡水鱼类共有241种，占全省鱼类总数的29.5%。其中纯淡水种类187种，回游性鱼类15种，河口性鱼类39种。福建淡水鱼类资源丰富，仅特有种类就占14种之多。福建省的中华鲟和胭脂鱼均列为国家重点保护的珍稀动物。现就部分种类简述如下：
1.中华鲟 体呈梭形，为溯河产卵的回游性鱼类。平时栖于近海，春夏生活于河口，秋季生殖季节亲鱼成批上溯长江、西江上游产卵。该种为大型经济鱼类，系国家2级保护的珍稀动物，见于福建沿海。
2.胭脂鱼 俗称雷公鱼。体侧扁，背部隆起，成熟个体呈胭脂红色。为江河中下层鱼类，摄食底栖无脊椎动物及藻类，大者重达30余千克，系国家2级保护的珍稀动物。分布于闽江中上游。
3.鲥 俗称鲥刺。体呈长椭圆形，有回游习性，生殖季节亲鱼入闽江口产卵。该鱼肉质细嫩，味道鲜美，素被誉为名贵的食用鱼。分布于沿海及闽江口。
4.斑 俗称油 。体呈长椭圆形。生殖期亲鱼进河口产卵，该鱼含油脂较多，味鲜美。分布于闽江口、九龙江口。
5.风鲚 俗称黄刺。体侧扁而长，为常见的小型鱼类。栖息于港湾和河口附近，见于沿海、闽江口、九龙江、晋江、木兰溪。闽江最多。
6.香鱼 俗称溪鳁。体窄长。为溯河产卵的回游性鱼类，秋冬季于中下游浅滩产卵。肉细味美，具特殊香味。分布于沿海、闽江、九龙江、交溪。
7.花鳗鲡俗称鲈鳗、溪滑。体重达30～50千克，为大型经济鱼类。栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，主食动物性食料，营养丰富。各江河水域均有分布。
此外，福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。
8.青鱼 俗称乌溜草。栖于水体中下层，主食螺、蚬、蚌等。为国内传统淡水养殖四大鱼类之一。
9.草鱼 俗称鲩、草鲩。生活于水体中上层。草食性鱼类，生长快，为省主要的养殖鱼类。
10.长江 体长，侧扁。温水性鱼类。分布于闽江上游山区的冷水涧中，是该鱼分布纬度最低的记录。
11.赤眼鳟 俗称红目鲀。形态与草鱼相似。主要栖于静水或流速较缓的水域，省内各水系均有分布。食物以藻类和水生植物为主。在福州地区，该鱼为池塘混养对象。
本属还有高体赤眼鳟，是福建省特有种，分布于九龙江和晋江水系。
12.鳡 俗称竿鱼。一种生活于水体中上层、典型的肉食性鱼类。因食其它鱼类而被列为害鱼。省内各水系均有分布。
13.鯮 俗称尖头鱼感。体形与鱼感相似。性凶猛。主食鱼类，吞食大量其它鱼苗，对养鱼业危害较大。分布于闽江水系。
14.鳤 俗称金刀。体细长，略呈圆筒状。仅见于闽江水系。
15.银飘鱼 俗称更薄条。体长，极侧扁。江河的上层鱼类，喜成群在水面上飘游。分布于各水系。本属还有寡鳞飘鱼，见于福建省九龙江水系。
16.似鱎 俗称锯齿鳊。体形颇似银飘鱼。分布于晋江水系。
17.餐 俗称苦条仔、青条。外形与银飘鱼相似。为江河常见的小型鱼类，广布于省内各水系。
18.红鳍鱼伯 俗称溪巴力。体侧扁，栖于缓流或水草茂盛的静水区，主食小型鱼类、虾及水生昆虫。分布于各大水系。
19.翘嘴红鱼伯俗称翘鼻巴力。为中上层鱼。性凶猛，成鱼完全以鱼为食。是常见的经济鱼类。分布于闽江、汀江、木兰溪水系。本属还有蒙古红鱼伯和戴氏红鱼伯。
20.大眼华鳊 俗称大目眶。体侧略呈长菱形。生活于水流较缓的溪河。喜食腐殖质藻类、小鱼及虾。为山地溪河中小型鱼类。广布各水系，以闽江上游为最多。本属还有海南华鳊，见于汀江水系。
21.鲂 俗称鳊。体侧扁，呈菱形。喜生活于有水草的地方，食性杂。分布于闽江、木兰溪水系。
22.团头鲂 俗称武昌鱼。成鱼草食，肉细嫩鲜美，名贵经济鱼类。已作饲养对象。见于闽江下游。
23.银鲴 俗称厚鳞黄尾。为底栖性鱼类，刮食哇藻、有机碎屑及污泥杂食。该鱼为闽江上游产量最高的经济鱼类，现已成为池塘、水库混养对象，广布全省各水系。
24.细鳞斜颌鲴 俗称厚鳞黄尾。体形、习性酷似银鲴。为重要的经济鱼类之一。广布全省各水系。
25.圆吻鲴 俗称溪勒。食性大，饲养简易，闽西地区饲养该鱼有悠久历史。见于全省各水系。
26.刺鲃 俗称溪鱼匡。体略呈圆筒形。食性颇杂，为山区溪河中重要的经济鱼类。分布全省各水系。
27.半刺厚唇鱼 俗称石板鱼。为山区常见的食用鱼类。分布全省各水系。
相似种有北江厚唇鱼。分布于汀江水系。
28.台湾铲颌鱼 俗称苦威。体呈纺锤形，稍侧扁。为山区溪流性中小型鱼类。主食附着性藻类及腐殖质。是较重要的经济鱼类，分布于全省各水系，闽江上游和九龙江尤多。
29.小口白甲鱼 俗称石雷黄。体形与台湾铲颌鱼相似，栖息于水温较高、水流湍急的溪河中，刮食底层藻类和腐殖质。分布于汀江和九龙江水系。
30.瓣结鱼 为中下层鱼类。喜激流清水，常出没于石隙间，主食软体动物和水生昆虫。见于闽江水系。
31.鱼麦 俗称雪鱼。体长而侧扁。底层鱼类，喜清水激流，不耐低温，水温低于7℃左右难于生存。以附着性藻类和腐殖质为主食。个体较大、生长较快，在上杭、永定已成养殖对象。分布全省各水系。
32.东方墨头鱼 俗称双鼻。体前部呈圆筒形，向后侧扁。为溪河激流性鱼类，过底栖生活。个体不大，但体肥味美。分布全省各水系。
33.唇鳈 俗称竹槁头。栖息在水温较低、水流湍急的江河中。常见的食用鱼类。分布全省各水系。
34.福建华鳈 俗称花石斑。为常见的小型鱼类。分布闽江和九龙江水系。
35.银色颌须鮈 为常见的小型鱼类，广布全省各水系。同属还有细纹颌须鮈和短须颌须鮈。
36.吻鮈 俗称沙条。体细长，吻部显著突出，为常见的中小型食用鱼类。分布于闽江、汀江水系。
37.似鮈 俗称沙铅。体近圆筒形，为底层小型鱼类。分布于闽江、汀江、晋江水系。
38.棒花鱼 俗称沙糠。体形与似鮈相似，但较粗壮。分布于全省各水系。本属还有长棒花鱼和乐山棒花鱼。
39.清徐胡鮈 体形似棒花鱼，见于闽江水系。
40.蛇鮈 俗称竹竿鱼。体细长，圆筒形。为底层鱼类，肉质肥美。广布全省各水系。
41.鲤 底栖鱼类，栖息于底质松软，水草茂盛的水域。食性杂，尤喜食螺、蚌及蚬等。为福建广泛养殖的鱼类。
42.鲫 喜栖息于水草丛生的浅水区，食性杂，以水生植物、有机碎屑为主，肉嫩味鲜，为上等食品。广布于全省各水系。为全省广泛养殖的鱼类。
43.鳙 俗称红鲢。体侧扁且高，头肥大，体侧密布黑色斑点。该鱼为中上层鱼类，主食浮游动物，生长快，个体大。是淡水养殖的主要鱼类之一。
44.鲢 俗称白鲢。体形酷似鳙。体色银白无黑斑。栖息于水体的上层，主食浮游植物，是养殖的重要鱼类。青鱼、草鱼、鲢和鳙为我国著名的淡水养殖鱼类，俗称“四大家鱼”。
45.广西华平鳅 俗称爬石鱼。为福建省新记录种。见于汀江水系。
46.拟腹吸鳅 俗称壁虎。体前部平扁，后部侧扁。为溪流性小型鱼类，是福建特有种。分布于闽江、晋江、木兰溪水系。本属还有长汀拟腹吸鳅、圆斑拟腹吸鳅和九龙江拟腹吸鳅，均属本省特有种。
47.纵纹原缨口鳅 为福建省特有种，仅见于闽江水系。还有裸腹原缨口鳅。亦属福建省特有种。
48.缨口鳅 俗称石贴。产于闽江中上游，为福建省特有种。
本属还有斑纹缨口鳅和花尾缨口鳅，也是福建省特有种。
49.长薄鳅 俗称沙泥鳅。体长，尾柄较高。底层鱼类，是鳅科中最大的一种。分布于全省各水系。还有闽江扁尾薄鳅，为福建省特有种。
50.花斑副沙鳅 分布于全省各水系。
51.美丽条鳅 分布于汀江和漳江水系。同类还有横纹条鳅和无斑条鳅。
52.泥鳅 俗称胡溜，为最常见的小型鱼类，分布广，产量高。
53.胡子鲇 体形长，向后侧扁，头平扁。为福建省常见的中小型鱼类。生活于河川、池塘、水草茂盛的沟渠、稻田或洞穴内。夜间出穴捕食各种小型动物。
54.南方大口鲶 俗称大喉鲶、大种鲶。体长，前部粗壮，后部侧扁。头宽扁。生活于江河、水库的深水区。为大型经济鱼类，大者可达40千克。性凶猛，肉食。见于闽江水系。
55.黄颡鱼 俗称黄鮟、草鮟。体前部宽扁，后部侧扁。为常见的小型鱼类，可食用、药用。
56.鳗尾鱼央 俗称黄鲶。体长，侧扁。为山涧溪流性的小型鱼类。分布于闽江上游。
57.叉尾鮠 俗称长鱼安。体形与黄颡鱼相似。为小型底栖鱼类。常栖息于有泥沙的小溪河中。分布于闽江上游。茭溪等水系。
58.福建纹胸鮡 俗称菜骨。体前部平扁，后部侧扁。为山涧急流中的小型鱼类。贴背于石头上，匍伏爬行。分布于九龙江、汀江、茭溪等水系。
59.黄鳝 俗称田鳝。体细长，呈鳗鱼形。喜钻洞穴居，昼伏夜出，摄食动物性食料，该鱼为常见的经济鱼类，肉味鲜美。广布各淡水水域。
60.鳜 俗称桂鱼。吻尖，口大，肉嫩味美，是上等食用鱼类。广布于全省各水系。
61.鲈 形态与鳜近似，为近岸浅海鱼类，喜栖于河口，也能生活于淡水中。性凶猛，主食鱼类和甲壳类。为大型经济鱼类，分布于沿海及闽江、九龙江、木兰溪等水系。
62.攀鲈 俗称刺鲫。有辅助呼吸器，缺水或离水后不易死。见于九龙江、漳江等水系。产量较高。
63.尖头塘鳢 俗称乌猪。栖于河川及河口附近。摄食小虾、小鱼等，体肥味美。
64.斑鳢 俗称草厉。栖息于水草丛生的浅水区。性凶猛，以鱼、虾为主要食料。因营养丰富而被视为补品。广布于各水系。
65.大刺鳅 俗称锯齿泥鳅。为中小型鱼类。在汀江水系较为常见。
福建莆田有什么特色美食1.莆田锅贴:锅贴，福建莆田广为流传的一种汉族小吃，是地道的闽南过年食品。油炸的食物很甜，有弹性，有嚼劲。米饭薄如蝉翼，小小的花生颗粒衬着绿油油的葱花，紧紧贴在稻秆上，味道鲜美。
2.豆浆米线:是福建莆田的汉族传统小吃。它是以米粉和豆浆为主要原料制成的。
3.红团:是福建莆仙的特色蒸食，也是莆仙最具特色的传统节日食品。每个家庭必须在中国新年期间制作它。
4.莆田红菇汤:是莆田的特色食品，用莆田红菇和豆腐熬制而成。
5.卤豆腐:是莆田的特色菜，以清淡、雅致、风味独特著称。也是老年人保健和食疗的名菜。
