简艺是一位独立电影制片人和文化工作者，对宗教、教育、环境保育、全球化、历史和其他文化议题都十分关注。他于2005年创立了简艺工作室，又于2009年创立了青原色创新实验室，专注于采集和记录社会记忆。简艺曾任教于中国传媒大学五年，是“开放社会学人”（2010）、“耶鲁世界学人”（2009） 、“亚洲文化协会”授奖艺术家（2008），和纽约新校大学“中印学人”（2008-2010）。
下面是对纪录片《何以为食》的导演简艺的采访，采访证，他畅谈了他的素食心路。
通过电影的拍摄，您学到/了解到/认识到了什么？
简艺：通过拍摄这部影片，我成为了坚定的素食者。拍摄影片之前，茹素与我而言只是一种生活方式的小尝试，并不知道自己会坚持多久。而在影片拍摄完成后，我已经没有回头路可走了。我不可能再坐回在餐桌上，吃着动物，心安理得、自怜自艾地认为这只是一次无害的谋生行为。当了解到作为人类，我们的确有更好的选择的时候，我怎么可能再去杀害别的生命来滋养自己的肉体？怎么可能忘掉我的口腹之欲是残害农场动物的根本？怎么可能假装被破坏的环境与我无关？我做不到。
我想到了转变成素食者的卡夫卡。拍摄完这部影片之后，我终于可以像他一样，直视动物的眼睛，对它说："我不会伤害你。"
电影中的哪个人物给您留下了最深的印象？
简艺：影片中我印象最深的是我们所采访的那些素食者，如解征和余博士。一方面他们用实际行动向我展示了更好生活的可能，另一方面，这些同伴的支持也使得我和太太后来得以成功举办素食婚礼和孕育"素宝宝"。当整个社会还缺乏对于健康、环保饮食审慎思考的时候，这种同伴的支持非常重要。
在拍摄影片之前，您是素食者或较少吃肉吗？
简艺：我现在吃素已经五年。五年前，我和太太看见一对茹素多年的好友夫妻清净节制的生活状态，受到感染，发心决定吃素。是为缘起。之后就接拍了这部短片，从而确定吃长素，这个前面讲到了。
其实在这次吃素之前我还发心吃素过一次，那一次持续了一年。那次吃素的原因是这样的：
2005年农历新年前，我跟踪拍摄一个拆迁户家庭。这家人经济极端贫困，家里仅有的财产除了捡来的家具，就只有一只母鸡。因为珍贵，这只母鸡从小就被一根长绳拴在饭桌腿上，以免跑丢。这年春节，因为拆迁，主人决定杀了这只母鸡过年。杀鸡的时候，主人第一刀抹在鸡脖子上，第二刀砍断了拴着它的长绳。当时我感觉心中震了一下。我当时并不信仰宗教，但是眼前这只鸡的命运不知为何让我想到了人的命运——我们难道不也是到死才摆脱束缚了我们一生的那些东西吗？这个震动让我决心吃素一年。当然，那时候因为并未进一步思考关于素食的问题，没有坚持的很好。
放生放什么鱼最好养活
说到这里，我想到我的素食朋友Brian说过的一句话。他说他4岁的女儿很骄傲自己是一个素食者，因为她不会一边爱着动画片里那些可爱的动物，一边又转过头把真实的动物当做食物给吃掉。
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放生多少次才能消完业障
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日本长寿饮食与东方哲学禅宗精神这不是某一项单纯的饮食计划，而是一种生活方式。对饮食、生活的态度着重于心灵的宁静超脱，体现天地、阴阳平衡的东方哲学。
什么是“长寿饮食”
“长寿饮食”来自日本，现在可以看作是佛家和西方素食主义的结合——提倡把禅宗精神融入生活饮食中，提倡吃自然有机植物。对饮食、生活的态度着重于心灵的宁静超脱，体现天地平衡的东方哲学。
在这里，食物从味道、质地讲究阴阳平衡，阴气重的食物偏冷、偏甜、消极，阳气重的食物偏热、偏咸、积极。有的食物会因比较“毒”而被禁食。
信奉长寿饮食的人们对自然万物是敏感的，认为日常食物和食物质量影响着人类的健康、心情、幸福感。天然的食物接近大地，加工链越少对人体和灵魂越有益。
早期的长寿饮食包括几个训练阶段，终极阶段的饮食就只剩下糙米和清水。但如今当代人结合自己的素食经验进行了改良。称它“长寿饮食”，是因为健康的饮食结构能抵抗一部分癌症和慢性疾病。
“长寿饮食”吃什么
长寿饮食提倡食材选用本地耕种的、有机天然的食品，使用传统烹饪方法(如水煮、火烘、蒸)。以谷物、蔬菜、豆类、发酵的酱类、汤为主，辅以坚果、种籽、水果等。
只要以自制平静的心态对待饮食和生活，在食用的时候细细品味，慢慢咀嚼，具体在生活中可以根据自己的个人情况调整，可以根据季节、气候、日常活动、年龄、性别不同而变化。
长寿饮食提倡食物最好保持原始状态，而脂肪多的肉类、酒精、软饮料、咖啡、精面、热辣椒、各种防腐剂都被排除在饮食以外，这些极端的食品被认为会破坏平衡。
下面是长寿饮食的一张食物例单：
全谷物(尤其是糙米)：50%-60%
蔬菜(和海带)：25%-30%
豆类：5%-10%
坚果、种籽、水果：5%-20%
用上列食物制作的汤：每天1-2小杯
(长寿饮食食物选择是可以根据各人需要变化的)
宁静超脱也要注意营养均衡
美国饮食协会认为长寿饮食只要仔细规划营养均衡，确实对人体健康很有益。它的低脂肪、高纤维、植物化学作用对预防疾病有益，豆制品也对减少雌激素相关的癌症(比如乳癌)有帮助。
但协会的专家提醒长寿饮食者要注意营养均衡，尤其容易缺乏维他命D,B12，铁，蛋白质，钙。
如果你对长寿饮食哲学有兴趣，想尝试，不要着急，一个人的生活习惯不容易改变。你可以慢慢增加糙米粗粮比例，从少吃到不吃刺激性、影响平衡的食物，渐渐增加蔬果食用量等等。毕竟，“循序渐进”也符合长寿饮食的要求。
