人体缺锌时，口腔粘膜上皮细胞的结构与代谢发生异常，出现上皮增生和角化不全，结果掩盖和阻塞了味蕾小孔，造成味觉不灵敏。此外，缺锌还会影响与核酸及蛋白质代谢相关的多种含锌酶的活性，对味蕾的结构与功能产生不利的影响，从而降低了味觉灵敏度。
1. 素食主义者大多缺锌
食欲不振、味觉减退，常常和缺锌有关。研究发现，素食者锌的摄入量比非素食者低，为何会如此？因为锌的主要来源为肉类、肝脏、蛋、海产品等。
素食主义者的饮食结构主要由植物性食品组成，植物性食品不仅含锌量低，且含有大量植酸、膳食纤维和草酸，可抑制肠道对锌的吸收。
素食主义者易缺锌 缺锌的高危人群有哪些
2. 快餐饮食导致锌摄入不足
近年来，随着快餐饮食方式的普及，我国的味觉异常者也日趋增多。其症状是吃什么东西都感觉没啥味道，时不时口中发苦。为什么经常吃快餐会引起味觉异常呢？这是因为快餐食品普遍存在“锌供给量不足”的问题。通常成人每天需要的锌大约为5毫克，如果饮食合理，营养平衡，则不用担心锌的不足。若搭配不合理，就可能导致锌的供给不足。以汉堡为例，每100克汉堡中锌含量仅为0.5毫克，人们从汉堡中摄取的锌含量就非常有限了，再加上摄入后还存在吸收问题，真正吸收进身体的可能0.3毫克都不到。
另外，有的快餐食品中添加了多种食品添加剂，如香肠、罐头、调味汁、清凉饮料等食品中，常含有食品添加剂——聚偏磷酸钠，还有甲基纤维素等。这些食品添加剂由十二指肠吸收进入人体后，会造成体内锌元素的流失，从而引起体内缺锌。
3. 老人孩子是缺锌高危人群
老人上了年纪之后，味蕾会逐渐萎缩，而且随着年龄越来越大，味觉功能减退越严重。味蕾萎缩后，吃东西经常觉得没味道，有的甚至会对饮食失去兴趣，导致营养不良。再则，老年人消化、吸收功能较差，也是造成缺锌的原因。
而处在生长发育时期的孩子，对锌的需求量较大，如果膳食无法满足需求，又没有额外补充，小小的身体供不应求，就容易出现缺锌的情况。
合肥匡河美洲牛蛙或有意放生专家建议立即消灭昨日9：30许，不少市民在匡河水域新八中段的岸边称，之前晨练都会听到这种低沉的怪音，“声音从匡河的东西两岸传来的，就是看不清发出声音的是何种动物。”市民贾先生说，前几日，本报记者抓拍到了发出怪声的美洲牛蛙，“不容易，算是解除了大家心头的疑团。”
不过，市民更关心这些美洲牛蛙是否会影响匡河水域的生态平衡?9:45许，合肥市畜牧水产局的专家和工作人员听到了美洲牛蛙发出的几声低沉叫声，此后又消失了。该局渔业站赖姓站长称，美洲牛蛙是一种外来入侵物种，属于肉食性蛙类，出现在合肥很可能是被人有意放生的。
赖站长介绍，匡河两岸的水草和环境十分适宜牛蛙的繁殖和生长。“每年的4月到7月是美洲牛蛙交配季节，在这个期间发出的声音就如市民听到的像‘汽车轧过减速带的声音。’”此后，赖站长仔细查看了匡河两岸的水，在水面上并未发现能用肉眼识别出的成圈牛蛙卵。“牛蛙卵是圈状、黑色的，如果水面上出现成圈成圈的，就说明该河段的牛蛙已大面积繁殖了。”
赖站长说，“从目前来看，我们尚未发现这种牛蛙卵。”赖站长称，当前匡河水域的美洲牛蛙并不多，不会影响水域的生态平衡。“我们同时会密切关注事态进展，找准时机将美洲牛蛙清除。”
