简艺是一位独立电影制片人和文化工作者，对宗教、教育、环境保育、全球化、历史和其他文化议题都十分关注。他于2005年创立了简艺工作室，又于2009年创立了青原色创新实验室，专注于采集和记录社会记忆。简艺曾任教于中国传媒大学五年，是“开放社会学人”（2010）、“耶鲁世界学人”（2009） 、“亚洲文化协会”授奖艺术家（2008），和纽约新校大学“中印学人”（2008-2010）。
下面是对纪录片《何以为食》的导演简艺的采访，采访证，他畅谈了他的素食心路。
通过电影的拍摄，您学到/了解到/认识到了什么？
简艺：通过拍摄这部影片，我成为了坚定的素食者。拍摄影片之前，茹素与我而言只是一种生活方式的小尝试，并不知道自己会坚持多久。而在影片拍摄完成后，我已经没有回头路可走了。我不可能再坐回在餐桌上，吃着动物，心安理得、自怜自艾地认为这只是一次无害的谋生行为。当了解到作为人类，我们的确有更好的选择的时候，我怎么可能再去杀害别的生命来滋养自己的肉体？怎么可能忘掉我的口腹之欲是残害农场动物的根本？怎么可能假装被破坏的环境与我无关？我做不到。
我想到了转变成素食者的卡夫卡。拍摄完这部影片之后，我终于可以像他一样，直视动物的眼睛，对它说："我不会伤害你。"
电影中的哪个人物给您留下了最深的印象？
简艺：影片中我印象最深的是我们所采访的那些素食者，如解征和余博士。一方面他们用实际行动向我展示了更好生活的可能，另一方面，这些同伴的支持也使得我和太太后来得以成功举办素食婚礼和孕育"素宝宝"。当整个社会还缺乏对于健康、环保饮食审慎思考的时候，这种同伴的支持非常重要。
在拍摄影片之前，您是素食者或较少吃肉吗？
简艺：我现在吃素已经五年。五年前，我和太太看见一对茹素多年的好友夫妻清净节制的生活状态，受到感染，发心决定吃素。是为缘起。之后就接拍了这部短片，从而确定吃长素，这个前面讲到了。
其实在这次吃素之前我还发心吃素过一次，那一次持续了一年。那次吃素的原因是这样的：
2005年农历新年前，我跟踪拍摄一个拆迁户家庭。这家人经济极端贫困，家里仅有的财产除了捡来的家具，就只有一只母鸡。因为珍贵，这只母鸡从小就被一根长绳拴在饭桌腿上，以免跑丢。这年春节，因为拆迁，主人决定杀了这只母鸡过年。杀鸡的时候，主人第一刀抹在鸡脖子上，第二刀砍断了拴着它的长绳。当时我感觉心中震了一下。我当时并不信仰宗教，但是眼前这只鸡的命运不知为何让我想到了人的命运——我们难道不也是到死才摆脱束缚了我们一生的那些东西吗？这个震动让我决心吃素一年。当然，那时候因为并未进一步思考关于素食的问题，没有坚持的很好。
说到这里，我想到我的素食朋友Brian说过的一句话。他说他4岁的女儿很骄傲自己是一个素食者，因为她不会一边爱着动画片里那些可爱的动物，一边又转过头把真实的动物当做食物给吃掉。
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佛子天然行思禅师门下的丹霞天然禅师，本来是一个上京赶考求官的士子，某日有人向他说：“选官如何选佛？”
丹霞道：“到哪里里去选？”
那人回答道：“江西马祖大师是个好去处。”
天然就跑去见马祖，一见马祖就用手拍着头，表示要剃度出家。
马祖说道：“你的机缘不在我这里，是在石头禅师那儿。”
于是丹霞就去见石头希迁禅师。
石头禅师一见，就命他作务去。
有一天，石头命大家到堂前去除草，天然却端了一盆水把头洗净，拿一把剃刀，跪在石头面前。石头见他已会意，于是便为他剃发出家。
他剃发出家后，再去见马祖，不先进客堂却直到僧堂，骑在祖师的圣像上，众人看到这个情形，以为不知何处的游方僧，大逆不道，遂告知马祖，但马祖大师看到他这样的行为，非常欢喜，遂说“我子天然！”天然随即从圣像上跳下，向马祖礼拜，从此以天然为名。
有一次，在一个寺院拿佛像来烧火取暖，还说要取舍利子的，就是这位丹霞天然禅师。
有些佛弟子一听佛法，当下悟入而证果；有的勤苦修学了一生，还是不能得道。这与前生的修持有关，所以修证的迟速，都不是今生的利钝根性差别。
学佛，要像天然禅师，不要轻易错过因缘，但也不必急求速成，菩萨道须经三大阿僧只劫，这才是真正的利根。
