在青蓝的餐桌上，难觅肉食的踪影，这已是她第6年的素食生活了。在如今的中国，像青蓝这样的“新素食一族”正在逐渐增多。
“新素食一族”的新理由
在一些老一辈人的眼中，“茹素”显得些许另类，因为肉类曾经是稀有的食材，代表着营养。随着经济条件的改善，“不可食无肉”成为很多国人的“餐桌信条”。
在传统上，中国的素食者大多来自于宗教群体。但于青蓝和她的同龄人们而言，选择素食的理由已与此前大为不同。
２０１６年１１月在杭州香积寺举行的杭州素食菜肴（点心）创新大赛。来自杭州各城区数十家餐饮企业的厨师在现场烹制了百余道精美的素食菜肴和点心，吸引众多市民驻足观赏。（新华社照片）
2016年11月在杭州香积寺举行的杭州素食菜肴（点心）创新大赛。来自杭州各城区数十家餐饮企业的厨师在现场烹制了百余道精美的素食菜肴和点心，吸引众多市民驻足观赏。（新华社照片）
在22岁的上海大学生文诚看来，素食的普及能缓解肉食产业带来的环境压力，也有利于健康。从大二开始，文诚就一直过着以豆制品、蔬菜和谷物为主的素食生活。“我不吃肉、蛋以及任何奶制品，并且可以坚定执行。”文诚说。
统计数据显示，目前中国素食者约5000万人。
“面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”——中国古典名著《西游记》里的这一段落，显示着素食纷繁的食材变化，一直为30岁的北京白领许哲所乐道。
对许哲而言，素食意味着健康的生活，是都市人群肥胖症和亚健康状态的一剂良药。“预防心脑血管疾病，促进身体排毒……”许哲列举着素食对身体的积极影响。
素食给许哲带来的，还有更多。“并不是一夜之间就能完全吃素，我大概一年多才把肉慢慢戒掉，发现自己还蛮能坚持的。素食坚持久了，也是修身养性，很舒服。”许哲说。
“更容易”的素食生活
在今天的中国，成为一名素食者比以前要容易许多。
晚餐时分，在四川成都一家名为“一叶一世界”的素食火锅店内，一盘盘菜肴陆续上架，却不见牛肉、黄喉、毛肚这些火锅“必备品”。
随着素食人群的增加，新的消费品牌也在不断涌向素食领域，带动着更多人体验这一新的生活方式。
“初期的时候是比较艰难的，但现在发展很好，已经开到了13家。”“一叶一世界”执行长唐月芬说，“特别是那些由猴头菇、豆制品等制成的 荤菜 ，很受年轻人欢迎。”
四川成都“一叶一世界”的素食火锅店内的纯素食火锅，受到年轻人们的欢迎。（受访者供图）
四川成都“一叶一世界”的素食火锅店内的纯素食火锅，受到年轻人们的欢迎。（受访者供图）
青蓝说，在素食中同样可以大饱口福。除了在家自己烹制以外，她也常与家人外出就餐。
若干年前，中国的素食餐厅大多附属于寺院，菜单也仅有豆腐、青菜、茄子等少量菜品。而如今，以蔬菜、菌类、豆制品等做成的“烤鱼”“牛排”“比萨”等仿荤菜品也出现在素食店的菜单上，在不违背素食者意愿的同时也满足了味蕾。
与素食相伴5年来，许哲也感觉到了周围亲朋们态度的悄然变化。
“最初告诉别人我是素食者的时候，别人会很好奇地问我是不是佛教徒，或者觉得这是中老年人的 专利 。”许哲说，“但现在，大多数朋友都会理解，甚至想要去尝试。”
以包容的姿态传递素食理念
“爱健康”“爱地球”“爱生活”——这是许多“新素食一族”的心声。相似的价值观，让他们逐渐走到一起，并以公益的方式增进人们对于素食理念的理解。
今年4月，由中国各省区近30家高校社团成员组成的高校素食联盟在清华大学成立。截至目前，申请成为素盟成员和自愿为素盟服务的公益人士已有160多位，并在持续增加中。
“我们希望提供一个统一的平台，促进饮食观念转变，降低国人对畜牧业的依赖、减少温室气体排放、减缓气候变化。”高校素食联盟主任柳济琛说。
DIY、观影会、读书会、文化节……借由这些活动的开展，无伤害、可持续的素生活理念正在潜移默化地影响着他人。
第二届北京高校素食文化节期间，北京各大高校“新素食一族”积极参与其中。（受访者供图）
第二届北京高校素食文化节期间，北京各大高校“新素食一族”积极参与其中。（受访者供图）
在柳济琛看来，“包容”应该是“新素食一族”的标签。“并不是说要每个人都接受素食，但我们希望更多人了解其中的健康和环保追求，了解科学合理的营养搭配知识。”柳济琛说。
在中国不少地区，面对非素食人士的“Green Monday”活动也正在开展，以期通过“一周素食一天”的方式倡导绿色的生活理念。
“希望我们能够换个角度看待我们的星球、我们身边的动物和我们人类自己。”许哲说。
和素食者一起生活是一种什么样的体验？素食者清心寡欲？
素食者太高冷？
素食者挑食？
素食无益？
.....
世人曾经对素食有太多的偏见，
现在正在一一解开。
也许如今依旧有人用“奇葩”的眼光看待素食者，
但真正走进素食者的生活，
会有一股积极向上地正能量牵引着你！
饮食篇
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反正在肉食者眼里，素食者就是这个不吃，那个也不吃，整天就跟那些五颜六色的“草食”打交道。
明明楼下的牛肉饭很好吃，他们却宁愿走一、两里地找一家素食餐厅，而且价格还不便宜。明明是一样的蔬菜，只是包装不一样，可素食者脑袋里好像装了百科全书，能准备地分辨出哪些蔬菜不新鲜、不健康，哪些可以放心买、放心吃。
就是有这么神奇！那些食物成分的专业名词和营养比例，素食者都能一一列出来，简直就像一个养生专家。
素食者也不是肉食者眼里不食人间烟火的高冷范。很多时候，他们也像小孩子一样，听到素友说哪家素食餐厅的哪一道菜好吃，就一定要抽出时间去尝鲜；研究出了一道别致的素食菜谱，一定要叫上素友过来尝尝；跟素食达人、养生专家交流的时候，表现的像是认真听课的三好学生，偶尔又像个好奇宝宝。
购物篇
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超市促销、商场打折。这大概是人流量最聚集的地方，也是让很多逛街购物的人缺乏抵抗力的事情。
买买买！并不是说素食者跟其他人在购物上有多不一样，但他们的购物需求会比其他人理智很多。
比如说，超市里新鲜度稍低一点的折扣西红柿，素食者肯定不会因为几块钱的差价而放弃新鲜西红柿。大打折扣的转基因油，一定不会在素食者的购买考虑范畴内。同样，商场专卖店的折扣高跟鞋，即使很漂亮，也优惠了很多，素食者可能会因为它是牛皮制成而放弃购买。
当然，素食者也会有对购物完全没有抵抗力的时候。进口的椰子油真贵，可是用它做出来的菜实在太美味，一定要买！有机的杂粮、蔬菜，即使卖相不怎么样，还要比普通的贵，可是味道真的超级棒，一定要买！外面的果汁添加成分太多，还不如自己买新鲜水果现榨，营养又美味，哪怕是几千块钱的料理机，也一定要买！
有时候会委屈，那些吃肉的人说，吃素不花钱！可其实自己为吃素花的钱真的不少了啊，可是转念一想，这些钱都是用在健康上，确实是赚到了呢！
旅游篇
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外出旅游除了游景区，各种拍，当然也少不了逛吃逛吃！夜市里各种肉串在铁板上发出“滋滋”的声响，无数青年男男女女不顾油烟的腻味，依旧吃得津津有味。
他们“人生得意须尽欢”，如果食物足够美味，口感足够好，环境的好与坏、食材好与坏、健康与否都可以忽略不计，他们说“人生很短暂，弹指一挥间，这也不吃那也不吃，岂不是要错过很多风景”。
这样的画面无论如何都撼动不了素食者，其实他们也不太明白，那些人明明知道吃进肚子里的是地沟油、香精防腐剂，可能还有一些不明致癌物，可为什么就宁愿冒着牺牲健康的危险馋嘴呢？
如果因为一时的任性和喜好，而不去辨别好与坏，未来可能被病痛缠身，他们还会这样理解“人生得意须尽欢”吗？
找一间有当地特色茶馆或咖啡屋，安静的享受异地的风味，或者找一间环境优雅的素食餐厅，细细品尝每一个城市不同的素食口感，谁说素食不可以千变万化的？说不定还能结交到志同道合的素友呢！
聚会篇
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一般长期食素的素食者，身边都会有一些聊得来又志同道合的素食者。所以，跟他们聚会也不用太烦恼，因为彼此都知道彼此对生活的要求和态度。
当然，也免不了工作上的聚会和同学之间的聚餐。这个时候，当他们听说你只吃素，可能会露出看到“稀有动物”的表情，可能在有些人眼里，素食不是饭前的凉拌小吃，就是大鱼大肉过后的副菜。像这种聚餐的大场面，素菜根本上不了台面。
这时，当他们讨论点白酒还是啤酒或是红酒好时，素食者端着茶杯淡然笑之。
当他们讨论这家餐厅的白切鸡、红烧肉不错时，素食者的眼里只有菜单上的土豆丝、西兰花......顺便还要私下咨询服务员，用的是不是植物油，能不能不放味精。
环保篇
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不得不说，很多素食者都有脑洞大开的环保艺术作品。很多人是在食素之后，才有了独特的艺术审美能力。
逛超市带购物袋，关爱小动物，关心地球环境.....素食者不仅在吃素方面，就是在其它方面也是操碎了心。旧衣服留着改成艺术摆设继续用，破衣柜稍微翻新一下又是新的......
素食者是出了名的好脾气、有爱心，在这一方面，肉食者不得不自愧不如。
也许，现在的健康素食还没有走进千家万户，很多人还会对素食者存在偏见，素食者不争不辩。
且看多少年后，相信用不了多久，会有更多的声音加入素食主义者，总有一天，全民食素不再是愿景。
